先認識雞湯這個底子。

雞湯帶來基礎的鮮味與口感。調味底汁和油是在這個基礎上疊加的，因此，單獨嘗一口高湯，只嘗到了成品的一部分。

在 Isshoku，雞湯每天在店內熬煮。菜單上的雞湯系列，搭配的是細麵。

調味底汁，決定味道的方向。

Tare 指濃縮的調味底汁。鹽味、醬油、味噌，是常見的調味方向；而湯底本身可以用雞、豬或其他食材製作。

所以，「雞湯」和「鹽味拉麵」可以描述同一碗：前者說的是湯底，後者說的是調味。品嘗時，除了湯的底味，也可以留意鹹鮮感與餘味。

Chiyu 就是作為香味油使用的雞油，可以從雞皮中煉出。它為湯增添雞肉香氣、豐潤感，也影響入口的感覺。

我們的菜單也介紹了雞湯中的香醇雞油。油是整體平衡的一部分；加得更多會改變味道，卻不一定讓這一碗更協調。

先別急著全部拌開。聞一聞，嘗一口湯，再和麵條一起吃。留意哪些風味停留在嘴裡，以及湯的口感有什麼變化。

如果家裡已有做好的高湯、調味底汁與雞油，可以用小份量比較：原湯、加了調味底汁的湯、再加一點雞油的湯。一次只改變一個部分，更容易理解它的作用。這是品嘗練習，不是食譜或配方比例。

雞湯鹽味在雞湯中搭配梅子與紫蘇。日式柑橘高湯和香辣日式柑橘高湯帶來另外兩種方向，配料中也有日式燉豬肉。以雞湯為底，並不代表配料全部是雞肉。

拉麵指南可以比較五款風味，菜單列有具體配料。如有食物過敏，請在點餐前告知店員。