층으로 나누어 생각해 보세요. 육수는 바탕을 만들고, 타레는 간을 잡으며, 향미유는 향과 풍미를 더합니다.
- 01육수
맛의 바탕
- 02타레
간을 잡는 양념
- 03닭기름
향의 완성
육수부터 시작해 보세요.
닭 육수는 감칠맛과 국물의 바탕을 만듭니다. 그 위에 타레와 기름이 더해지므로, 육수만 맛보는 것으로는 완성된 국물의 일부만 알 수 있습니다.
Isshoku에서는 매일 주방에서 닭 육수를 끓입니다. 메뉴의 닭육수 라멘에는 가는 면을 곁들입니다.
타레가 국물의 맛을 잡아줍니다.
타레는 농축된 양념입니다. 시오, 쇼유, 미소는 익숙한 간의 종류를 가리키며, 육수 자체는 닭이나 돼지 등 여러 재료로 만들 수 있습니다.
그래서 같은 한 그릇을 닭육수 라멘이자 시오 라멘이라고 부를 수 있습니다. 하나는 육수의 종류, 다른 하나는 간의 방향을 뜻합니다. 맛볼 때는 육수뿐 아니라 짠맛과 입안에 남는 감칠맛도 느껴보세요.
닭기름이 향을 더합니다.
치유는 향미유로 사용하는 닭기름입니다. 닭 껍질에서 기름을 내어 국물에 더하면 닭의 향과 풍미가 살아나고 입안에서 느껴지는 질감도 달라집니다.
우리 메뉴의 닭 육수에는 향긋한 닭기름이 더해집니다. 기름은 맛의 균형을 이루는 한 요소입니다. 더 넣으면 맛은 달라지지만, 반드시 더 균형 잡힌 맛이 되는 것은 아닙니다.
차이를 느껴보는 간단한 방법.
다음에 라멘을 먹을 때는 섞기 전에 잠깐 멈춰보세요. 향을 맡고 국물 한 숟가락을 맛본 다음, 면과 함께 먹어보세요. 어떤 맛이 남나요? 국물은 입안에서 어떻게 느껴지나요?
집에 준비된 육수와 타레, 닭기름이 있다면 소량씩 비교해 보세요. 육수만, 간을 한 육수, 거기에 기름을 조금 더한 육수 순으로 맛보면 됩니다. 한 번에 한 요소씩 바꾸면 각각의 역할을 느끼기 쉽습니다. 이는 맛을 비교하는 방법이며, 레시피나 배합 비율 안내는 아닙니다.
다음 한 그릇에서 맛의 층을 찾아보세요.
닭육수 시오에는 매실과 시소가 들어갑니다. 일본식 시트러스 다시와 매운 시트러스 다시는 또 다른 맛을 보여주며, 돼지고기 가쿠니가 토핑으로 올라갑니다. 닭 육수를 쓴다고 해서 모든 토핑이 닭고기인 것은 아닙니다.
라멘 가이드에서 다섯 가지 라멘을 비교하고, 메뉴에서 각 재료를 확인하실 수 있습니다. 식품 알레르기가 있으시면 주문 전에 직원에게 알려주세요.
라멘 비교하기