先认识鸡汤这个底子。

鸡汤带来基础的鲜味与口感。调味底汁和油是在这个基础上叠加的，因此，单独尝一口高汤，只尝到了成品的一部分。

在 Isshoku，鸡汤每天在店内熬制。菜单上的鸡汤系列，搭配的是细面。

调味底汁，决定味道的方向。

Tare 指浓缩的调味底汁。盐味、酱油、味噌，是常见的调味方向；而汤底本身可以用鸡、猪或其他食材制作。

所以，「鸡汤」和「盐味拉面」可以描述同一碗：前者说的是汤底，后者说的是调味。品尝时，除了汤的底味，也可以留意咸鲜感与余味。

Chiyu 就是作为香味油使用的鸡油，可以从鸡皮中炼出。它为汤增添鸡肉香气、丰润感，也影响入口的感觉。

我们的菜单也介绍了鸡汤中的香醇鸡油。油是整体平衡的一部分；加得更多会改变味道，却不一定让这一碗更协调。

先别急着全部拌开。闻一闻，尝一口汤，再和面条一起吃。留意哪些风味停留在嘴里，以及汤的口感有什么变化。

如果家里已有做好的高汤、调味底汁与鸡油，可以用小份量比较：原汤、加了调味底汁的汤、再加一点鸡油的汤。一次只改变一个部分，更容易理解它的作用。这是品尝练习，不是食谱或配方比例。

鸡汤盐味在鸡汤中搭配梅子与紫苏。日式柑橘高汤和香辣日式柑橘高汤带来另外两种方向，配料中也有日式炖猪肉。以鸡汤为底，并不代表配料全部是鸡肉。

拉面指南可以比较五款风味，菜单列有具体配料。如有食物过敏，请在点餐前告知店员。